Rezept
Polpo alla campidanese
Oktopus aus unseren Meeren, langsam in Tomate, schwarzen Oliven und viel Petersilie geschmort: innen zart, außen würzig. Am Vortag zubereiten — im Ruhen wird er nur besser.
Zutaten
Personen: 4
- Frischer oder aufgetauter Oktopus 1.2 kg
- Geschälte Tomaten 400 g
- Schwarze Gaeta- oder Taggiasca-Oliven 120 g
- Knoblauch 3 spicchi
- Rote Zwiebel 1
- Trockener Weißwein 100 ml
- Frische Petersilie un mazzetto
- Peperoncino 1
- Natives Olivenöl extra und Salz q.b.
Zubereitung
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Den Oktopus putzen: Schnabel und Augen entfernen, gut abspülen. Frisch: mit einem Fleischklopfer weichklopfen (aufgetauter muss nicht).
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Oktopus in 4-5 cm große Stücke schneiden, Kopf und Tentakel.
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In einem weiten Topf Öl mit zerdrücktem Knoblauch und Peperoncino erhitzen. Gehackte Zwiebel zugeben und 5 Minuten anschwitzen.
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Oktopus zugeben und 3 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
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Mit den Händen zerdrückte Tomaten und entsteinte Oliven zufügen. Zudecken und 45-55 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Oktopus gabelzart ist. Kein Wasser zugeben: er gibt seinen eigenen Saft ab.
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Die letzten 10 Minuten offen garen, damit die Sauce einreduziert. Mit Salz abschmecken (Oliven beachten).
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Vom Herd nehmen, reichlich gehackte Petersilie einrühren und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Noch besser am nächsten Tag, lauwarm.