Receta
Polpo alla campidanese
Pulpo de nuestros mares cocido a fuego lento en tomate, aceitunas negras y abundante perejil: tierno por dentro, sabroso por fuera. Se prepara el día antes y mejora reposando.
Ingredientes
Personas: 4
- Pulpo fresco o descongelado 1.2 kg
- Tomates pelados 400 g
- Aceitunas negras de Gaeta o taggiasca 120 g
- Ajo 3 spicchi
- Cebolla roja 1
- Vino blanco seco 100 ml
- Perejil fresco un mazzetto
- Guindilla 1
- Aceite de oliva virgen extra y sal q.b.
Preparación
-
Limpia el pulpo: retira pico y ojos, enjuaga bien. Si es fresco, golpéalo con un mazo para ablandar las fibras (el descongelado no lo necesita).
-
Corta el pulpo en trozos de 4-5 cm, capucha y tentáculos.
-
En una olla ancha calienta aceite con ajo aplastado y guindilla. Añade cebolla picada y rehoga 5 minutos.
-
Incorpora el pulpo y dora 3 minutos a fuego vivo, removiendo. Desglasa con vino blanco y evapora.
-
Añade los tomates aplastados con las manos y las aceitunas deshuesadas. Tapa y cocina a fuego lento 45-55 minutos, hasta que el pulpo esté tierno. No añadas agua: el pulpo suelta la suya.
-
Destapa los últimos 10 minutos para reducir. Ajusta de sal (cuidado con las aceitunas).
-
Apaga, añade perejil picado abundante y deja reposar al menos 20 minutos antes de servir. Aún mejor al día siguiente, templado.