Ricetta
Polpo alla campidanese
Polpo dei nostri mari cotto a fuoco lento in pomodoro, olive nere e abbondante prezzemolo: tenero dentro, saporito fuori, si prepara il giorno prima e migliora riposando.
Ingredienti
Persone: 4
- Polpo fresco o decongelato 1.2 kg
- Pomodori pelati 400 g
- Olive nere di Gaeta o taggiasche 120 g
- Aglio 3 spicchi
- Cipolla rossa 1
- Vino bianco secco 100 ml
- Prezzemolo fresco un mazzetto
- Peperoncino 1
- Olio extravergine e sale q.b.
Preparazione
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Pulisci il polpo: rimuovi becco e occhi, lava bene sotto acqua corrente. Se è fresco, battilo con un batticarne per ammorbidire le fibre (il decongelato non serve).
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Taglia il polpo a pezzi di 4-5 cm, mantelli e tentacoli.
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In una pentola larga scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungi cipolla tritata e falla appassire 5 minuti.
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Unisci il polpo e rosolalo a fuoco vivo 3 minuti, rimescolando. Sfuma col vino bianco ed evapora.
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Aggiungi i pelati schiacciati a mano e le olive denocciolate. Copri e cuoci a fuoco basso per 45-55 minuti, finché il polpo è tenero alla forchetta. Non aggiungere acqua: il polpo rilascia la sua.
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Scoperchia gli ultimi 10 minuti per restringere il sugo. Aggiusta di sale (attenzione alle olive).
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Spegni, aggiungi prezzemolo tritato abbondante e lascia riposare almeno 20 minuti prima di servire. Ottimo il giorno dopo, tiepido.