Recette
Polpo alla campidanese
Poulpe de nos mers mijoté dans la tomate, les olives noires et beaucoup de persil : tendre dedans, savoureux dehors. À préparer la veille — il ne fait que gagner en repos.
Ingrédients
Personnes: 4
- Poulpe frais ou décongelé 1.2 kg
- Tomates pelées 400 g
- Olives noires de Gaëte ou taggiasca 120 g
- Ail 3 spicchi
- Oignon rouge 1
- Vin blanc sec 100 ml
- Persil frais un mazzetto
- Piment 1
- Huile d'olive extra vierge et sel q.b.
Préparation
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Nettoie le poulpe : retire bec et yeux, rince bien. S'il est frais, tape-le avec un maillet pour attendrir les fibres (le décongelé n'en a pas besoin).
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Coupe le poulpe en morceaux de 4-5 cm, capuchon et tentacules.
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Dans une grande cocotte, chauffe l'huile avec l'ail écrasé et le piment. Ajoute l'oignon haché et fais suer 5 minutes.
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Ajoute le poulpe et fais dorer 3 minutes à feu vif en remuant. Déglace au vin blanc et laisse évaporer.
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Ajoute les tomates écrasées à la main et les olives dénoyautées. Couvre et laisse mijoter 45-55 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre. N'ajoute pas d'eau : le poulpe rend la sienne.
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Découvre les 10 dernières minutes pour réduire. Ajuste le sel (attention aux olives).
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Éteins, ajoute beaucoup de persil haché et laisse reposer au moins 20 minutes avant de servir. Encore meilleur le lendemain, tiède.