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dom 19 aprile 14:37

Rezept

Porceddu arrosto

Langsam am Spieß oder im Ofen gegartes Milchferkel, außen knusprig, innen butterzart: das Festgericht Sardiniens schlechthin.

Hauptgerichte Sardegna

Zubereitung 30Min.
Kochen 180Min.
Gesamtzeit 210Min.
Personen 8
Schwierigkeit schwer
Rezept

Zutaten

Personen: 8

  • Milchferkel (5-8 kg) 1
  • Grobes Salz q.b.
  • Myrte rametti
  • Lorbeer 3 foglie
  • Rosmarin un rametto
  • Schmalz 50 g
Rezept

Zubereitung

  1. Das Ferkel muss gewaschen, abgetrocknet und aufgeklappt werden. Mit Küchenpapier überschüssige Feuchtigkeit entfernen.

  2. Innen und außen großzügig salzen, 30 Minuten ruhen lassen.

  3. Den Umluftofen auf 160°C vorheizen. Das Ferkel mit der Haut nach oben auf ein Bett aus Myrte- und Lorbeerzweigen in eine große Pfanne legen.

  4. Die Haut mit geschmolzenem Schmalz einreiben. 2 Std. 30 Min. backen, alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.

  5. In den letzten 20 Minuten auf 220°C erhöhen, damit die Haut knusprig und goldbraun wird.

  6. 10 Minuten ruhen lassen, vierteln und auf frischen Myrteblättern servieren, ohne weitere Zutaten: das Ferkel spricht für sich.