Ricetta
Porceddu arrosto
Il maialino di latte arrostito lentamente su spiedo o in forno, croccante fuori, fondente dentro: il piatto delle feste sarde per eccellenza.
Ingredienti
Persone: 8
- Maialino di latte (5-8 kg) 1
- Sale grosso q.b.
- Mirto rametti
- Alloro 3 foglie
- Rosmarino un rametto
- Strutto 50 g
Preparazione
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Il maialino deve essere lavato, asciugato e aperto a libro. Rimuovi eventuale umidità in eccesso con carta da cucina.
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Salalo abbondantemente dentro e fuori, lasciandolo riposare 30 minuti.
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Scalda il forno a 160°C ventilato. Disponi il maialino in una grande teglia con la pelle verso l'alto. Inserisci sotto di lui un letto di rametti di mirto e alloro.
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Spalma la pelle con strutto fuso. Inforna e cuoci per 2 ore e mezza, irrorando ogni 30 minuti con il fondo di cottura.
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Negli ultimi 20 minuti alza la temperatura a 220°C per rendere la pelle croccante e dorata.
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Lascia riposare 10 minuti, poi taglia in quarti e servi su un letto di foglie di mirto fresco, senza altri condimenti: il maialino parla da sé.