Recette
Porceddu arrosto
Le cochon de lait rôti lentement à la broche ou au four, croustillant dehors, fondant dedans : le plat de fête sarde par excellence.
Ingrédients
Personnes: 8
- Cochon de lait (5-8 kg) 1
- Gros sel q.b.
- Myrte rametti
- Laurier 3 foglie
- Romarin un rametto
- Saindoux 50 g
Préparation
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Le cochon doit être lavé, séché et ouvert à livre. Essuie l'humidité avec du papier absorbant.
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Sale généreusement dedans et dehors, laisse reposer 30 minutes.
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Préchauffe le four à chaleur tournante à 160°C. Dépose le cochon dans un grand plat côté peau vers le haut, sur un lit de brins de myrte et de laurier.
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Enduis la peau de saindoux fondu. Enfourne 2 h 30, arrose toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
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Dans les 20 dernières minutes, monte à 220°C pour rendre la peau croustillante et dorée.
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Laisse reposer 10 minutes, découpe en quarts et sers sur un lit de feuilles fraîches de myrte, sans autre condiment : le cochon parle de lui-même.