Receta
Porceddu arrosto
El cochinillo asado lentamente al espeto o al horno, crujiente por fuera, fundente por dentro: plato de fiesta por excelencia en Cerdeña.
Ingredientes
Personas: 8
- Cochinillo (5-8 kg) 1
- Sal gruesa q.b.
- Mirto rametti
- Laurel 3 foglie
- Romero un rametto
- Manteca 50 g
Preparación
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El cochinillo debe lavarse, secarse bien y abrirse en libro. Retira la humedad con papel de cocina.
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Sálalo abundantemente por dentro y por fuera, dejando reposar 30 minutos.
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Precalienta el horno ventilado a 160°C. Coloca el cochinillo en una bandeja grande con la piel hacia arriba sobre una cama de ramitas de mirto y laurel.
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Unta la piel con manteca derretida. Hornea 2 horas y media, regando cada 30 minutos con el jugo.
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En los últimos 20 minutos sube a 220°C para crujir y dorar la piel.
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Deja reposar 10 minutos, corta en cuartos y sirve sobre una cama de hojas frescas de mirto, sin otras guarniciones: el cochinillo habla por sí solo.