Rezept
Ravioli di ricotta sardi
Ravioli aus frischer Pasta gefüllt mit Schafsricotta, Zitrone und Minze, serviert mit einer einfachen Datterino-Tomatensauce und Basilikum: sardische Frische auf dem Teller.
Zutaten
Personen: 4
- Weizenmehl Typ 405 300 g
- Feiner Hartweizengrieß 200 g
- Wasser 290 g
- Natives Olivenöl extra 15 g
- Salz q.b.
- Schafsricotta 500 g
- Schale unbehandelter Zitrone 1/2
- Frische Minze 8 foglie
- Zucker 3 g
- Geschälte Datterino-Tomaten 700 g
- Knoblauch 1 spicchio
- Frisches Basilikum qualche foglia
Zubereitung
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Mehl, Grieß, Wasser, Öl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie 30 Minuten ruhen lassen.
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In einer Schüssel die passierte Ricotta mit Zitronenschale, sehr fein gehackter Minze, Zucker und einer Prise Salz cremig rühren.
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In einer Pfanne etwas Öl mit der Knoblauchzehe erhitzen. Die geschälten Datterino-Tomaten zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, die Tomaten mit dem Löffel zerdrücken. Salzen.
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Den Teig in zwei dünne Bahnen ausrollen. Auf eine Bahn Teelöffel voll Füllung im Abstand von 4 cm setzen. Mit der zweiten Bahn bedecken, rund um die Füllung andrücken, um Luft auszustreichen, und Ravioli mit einem Rädchen ausschneiden.
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Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten ab Wiederaufkochen garen.
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Abgießen und mit der Datterino-Sauce vermengen, Knoblauch entfernen, mit frischem Basilikum und einem Schuss kaltem Olivenöl vollenden.