Recette
Ravioli di ricotta sardi
Raviolis de pâte fraîche farcis de ricotta de brebis, citron et menthe, servis avec une simple sauce de tomates datterino et basilic : la fraîcheur sarde dans une assiette.
Ingrédients
Personnes: 4
- Farine T45 300 g
- Semoule de blé dur fine 200 g
- Eau 290 g
- Huile d'olive extra vierge 15 g
- Sel q.b.
- Ricotta de brebis 500 g
- Zeste de citron non traité 1/2
- Menthe fraîche 8 foglie
- Sucre 3 g
- Tomates datterino pelées 700 g
- Ail 1 spicchio
- Basilic frais qualche foglia
Préparation
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Pétris farine, semoule, eau, huile et une pincée de sel en une pâte lisse. Enveloppe et laisse reposer 30 minutes.
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Dans un saladier, travaille la ricotta tamisée avec le zeste de citron, la menthe finement hachée, le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème homogène.
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Dans une poêle, chauffe un filet d'huile avec la gousse d'ail. Ajoute les datterinos pelés et cuis 15 minutes à feu moyen en écrasant les tomates à la cuillère. Sale.
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Abaisse la pâte en deux feuilles fines. Sur l'une, dispose des cuillerées de farce espacées de 4 cm. Couvre avec la seconde, presse autour de la farce pour chasser l'air et découpe les raviolis à la roulette.
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Cuis les raviolis dans beaucoup d'eau salée 3-4 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
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Égoutte et nappe de sauce aux datterinos, retire l'ail, termine par du basilic frais et un filet d'huile crue.