Ricetta
Ravioli di ricotta sardi
Ravioli di pasta fresca ripieni di ricotta di pecora, limone e menta, serviti con un semplice sugo di pomodoro datterino e basilico: freschezza sarda in un piatto.
Ingredienti
Persone: 4
- Farina 00 300 g
- Semola di grano duro rimacinata 200 g
- Acqua 290 g
- Olio extravergine 15 g
- Sale q.b.
- Ricotta di pecora 500 g
- Scorza di limone non trattato 1/2
- Menta fresca 8 foglie
- Zucchero 3 g
- Pomodori datterini pelati 700 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico fresco qualche foglia
Preparazione
-
Impasta farina, semola, acqua, olio e un pizzico di sale fino a un panetto liscio. Avvolgi nella pellicola e riposa 30 minuti.
-
In una ciotola lavora la ricotta setacciata con scorza di limone, menta tritata finissima, zucchero e un pizzico di sale fino a una crema omogenea.
-
In una padella scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Unisci i datterini pelati e cuoci 15 minuti a fuoco medio, schiacciando i pomodori con un mestolo. Sala.
-
Stendi la pasta in due sfoglie sottili. Su una disponi cucchiaini di ripieno distanziati 4 cm. Copri con la seconda sfoglia, premi attorno al ripieno per far uscire l'aria e ritaglia ravioli con una rotella.
-
Lessa i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti dalla ripresa del bollore.
-
Scola e condisci con il sugo di datterini, togli l'aglio, completa con basilico fresco e un filo d'olio crudo.