Receta
Ravioli di ricotta sardi
Raviolis de pasta fresca rellenos de requesón de oveja, limón y menta, servidos con una sencilla salsa de tomate datterino y albahaca: frescura sarda en un plato.
Ingredientes
Personas: 4
- Harina 00 300 g
- Sémola de trigo duro refinada 200 g
- Agua 290 g
- Aceite de oliva virgen extra 15 g
- Sal q.b.
- Requesón de oveja 500 g
- Ralladura de limón no tratado 1/2
- Menta fresca 8 foglie
- Azúcar 3 g
- Tomates datterino pelados 700 g
- Ajo 1 spicchio
- Albahaca fresca qualche foglia
Preparación
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Amasa harina, sémola, agua, aceite y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa. Envuelve en plástico y reposa 30 minutos.
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En un bol trabaja el requesón tamizado con ralladura de limón, menta picada muy fina, azúcar y una pizca de sal hasta una crema homogénea.
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En una sartén calienta un chorro de aceite con el ajo. Añade los datterini pelados y cocina 15 minutos a fuego medio, aplastando los tomates con una cuchara. Sala.
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Estira la masa en dos láminas finas. En una, dispón cucharaditas de relleno separadas 4 cm. Tapa con la segunda lámina, presiona alrededor del relleno para expulsar el aire y corta los raviolis con una ruedecilla.
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Cuece los raviolis en abundante agua con sal 3-4 minutos desde que retoma el hervor.
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Escurre y salsea con el sugo de datterini, retira el ajo, completa con albahaca fresca y un chorro de aceite crudo.