Rezept

Risotto alla bottarga di muggine

Name: Risotto alla bottarga di muggine
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Sarda
Ingredients: 320 g Carnaroli-Reis; 60 g Meeräschen-Bottarga, ganze Seite; 1 Schalotte; 80 ml Trockener Weißwein; 1 l Leichte Gemüsebrühe; 30 g Kalte Butter; 2 cucchiai Natives Olivenöl extra; 1/2 Unbehandelte Zitrone

Carnaroli-Reis mit etwas Butter aufgeschlagen und mit einer Schicht geriebener Meeräschen-Bottarga vollendet: ein elegantes Gericht, ganz auf der salzigen Tiefe des getrockneten Rogens aufgebaut.

Erste Gänge Cabras e Campidano

Zubereitung 10Min.

Kochen 20Min.

Gesamtzeit 30Min.

Personen 4

Schwierigkeit mittel

Rezept

Zutaten

Personen: 4

Carnaroli-Reis 320 g
Meeräschen-Bottarga, ganze Seite 60 g
Schalotte 1
Trockener Weißwein 80 ml
Leichte Gemüsebrühe 1 l
Kalte Butter 30 g
Natives Olivenöl extra 2 cucchiai
Unbehandelte Zitrone 1/2

Rezept

Zubereitung

Die Brühe heiß bereithalten. Die Schalotte sehr fein hacken.
In einer weiten Pfanne etwas Öl erwärmen und die Schalotte darin glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
Den Reis zugeben und 2 Minuten bei hoher Hitze rösten, bis die Körner heiß sind. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Kelle für Kelle Brühe nachgießen, sparsam rühren. 16-17 Minuten garen — der Reis soll sämig (all'onda) bleiben.
Vom Herd nehmen und mit kalten Butterstücken aufschlagen. Kein Käse nötig: die Bottarga ersetzt ihn.
Sofort anrichten. Die Hälfte der Bottarga über jeden Teller fein reiben und Zitronenabrieb darüber geben. Den Rest der Bottarga zu Tisch bringen: wer mehr Würze will, reibt frisch nach.