Receta
Risotto alla bottarga di muggine
Arroz Carnaroli mantecado con poca mantequilla y terminado con una lluvia de botarga de mújol rallada: un plato elegante, todo jugado sobre el sabor salado de las huevas secas.
Ingredientes
Personas: 4
- Arroz Carnaroli 320 g
- Botarga de mújol entera 60 g
- Chalota 1
- Vino blanco seco 80 ml
- Caldo vegetal ligero 1 l
- Mantequilla fría 30 g
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucchiai
- Limón no tratado 1/2
Preparación
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Mantén el caldo caliente a mano. Pica la chalota muy finamente.
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En una sartén amplia calienta un hilo de aceite y rehoga la chalota sin dorarla.
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Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos a fuego vivo, hasta que los granos estén calientes al tacto. Desglasa con vino y deja evaporar por completo.
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Añade un cucharón de caldo a la vez, removiendo lo justo. Cocina 16-17 minutos: el arroz debe quedar al dente y caldoso.
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Fuera del fuego, mantéqualo con la mantequilla fría en trozos. No hace falta queso: la botarga lo sustituye.
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Emplata al momento. Ralla encima la mitad de la botarga con rallador fino y añade una ralladura de limón. Lleva el resto de la botarga a la mesa: quien quiera más sal la ralla al momento.