Ricetta

Risotto alla bottarga di muggine

Name: Risotto alla bottarga di muggine
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Sarda
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 60 g Bottarga di muggine in baffa; 1 Scalogno; 80 ml Vino bianco secco; 1 l Brodo vegetale leggero; 30 g Burro freddo; 2 cucchiai Olio extravergine; 1/2 Limone non trattato

Riso Carnaroli mantecato con poco burro e chiuso con una pioggia di bottarga di muggine grattugiata: un piatto elegante, tutto giocato sul sapido delle uova essiccate.

Primi piatti Cabras e Campidano

Preparazione 10min

Cottura 20min

Tempo totale 30min

Persone 4

Difficoltà media

Ricetta

Ingredienti

Persone: 4

Riso Carnaroli 320 g
Bottarga di muggine in baffa 60 g
Scalogno 1
Vino bianco secco 80 ml
Brodo vegetale leggero 1 l
Burro freddo 30 g
Olio extravergine 2 cucchiai
Limone non trattato 1/2

Ricetta

Preparazione

Tieni il brodo caldo a portata. Trita finissimo lo scalogno.
In una larga padella scalda un filo d'olio e fai appassire lo scalogno senza colorarlo.
Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti a fuoco vivo, finché i chicchi sono caldi al tatto. Sfuma col vino e lascialo evaporare del tutto.
Unisci un mestolo di brodo alla volta, rimesta quanto basta. Cuoci 16-17 minuti, il riso deve restare all'onda.
A fuoco spento, manteca col burro freddo a pezzetti. Non serve formaggio: lo sostituisce la bottarga.
Impiatta subito. Gratta sopra metà della bottarga con una grattugia fine, aggiungi una grattata di scorza di limone. Porta il resto della baffa in tavola: a chi vuole più sapidità la si gratta al momento.