Recette

Risotto alla bottarga di muggine

Name: Risotto alla bottarga di muggine
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Sarda
Ingredients: 320 g Riz Carnaroli; 60 g Poutargue de mulet entière; 1 Échalote; 80 ml Vin blanc sec; 1 l Bouillon de légumes léger; 30 g Beurre froid; 2 cucchiai Huile d'olive extra vierge; 1/2 Citron non traité

Riz Carnaroli crémé d'un peu de beurre et couronné d'une pluie de poutargue de mulet râpée : un plat élégant, entièrement construit sur la salinité des œufs séchés.

Entrées principales Cabras e Campidano

Préparation 10min

Cuisson 20min

Temps total 30min

Personnes 4

Difficulté moyen

Recette

Ingrédients

Personnes: 4

Riz Carnaroli 320 g
Poutargue de mulet entière 60 g
Échalote 1
Vin blanc sec 80 ml
Bouillon de légumes léger 1 l
Beurre froid 30 g
Huile d'olive extra vierge 2 cucchiai
Citron non traité 1/2

Recette

Préparation

Garde le bouillon chaud à portée. Cisèle l'échalote très finement.
Dans une large poêle, chauffe un filet d'huile et fais suer l'échalote sans la colorer.
Ajoute le riz et toaste-le 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce que les grains soient chauds au toucher. Déglace au vin et laisse évaporer complètement.
Ajoute une louche de bouillon à la fois, remuant juste ce qu'il faut. Cuis 16-17 minutes : le riz doit rester all'onda.
Hors du feu, crème avec le beurre froid en morceaux. Pas de fromage : la poutargue le remplace.
Dresse aussitôt. Râpe la moitié de la poutargue sur chaque assiette avec une râpe fine, ajoute un zeste de citron. Apporte le reste de la poutargue à table : qui veut plus de salinité la râpe à la minute.