Rezept
Spigola alla vernaccia
Wolfsbarsch aus dem Golf, ganz gebraten mit Oliven, Kirschtomaten und einem Glas Vernaccia di Oristano: Fisch und Wein, sardischer Sommer in der Pfanne.
Zutaten
Personen: 4
- Ganzer Wolfsbarsch 1 kg
- Vernaccia di Oristano 150 ml
- Kirschtomaten 300 g
- Taggiasca-Oliven 80 g
- Knoblauch 2 spicchi
- Petersilie un mazzetto
- Natives Olivenöl extra q.b.
- Salz, Pfeffer q.b.
Zubereitung
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Den Fischhändler bitten, den Wolfsbarsch zu säubern und zu entschuppen. Zu Hause gut abtrocknen.
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Den Fisch innen und außen salzen und pfeffern. Den Bauch mit Knoblauchzehen und Petersilienstielen füllen.
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In einer großen Pfanne drei Esslöffel Öl erhitzen. Den Wolfsbarsch hineinlegen und pro Seite zwei Minuten anbraten.
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Mit Vernaccia ablöschen, bis auf die Hälfte einreduzieren.
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Halbierte Kirschtomaten und Oliven zufügen. Zudecken und 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, einmal wenden.
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Den ganzen Fisch mit seinem Sud und frisch gehackter Petersilie servieren. Pane carasau dazu reichen.