Rezept
Zucchine ripiene alla sarda
Zucchini ausgehöhlt und gefüllt mit einer Mischung aus altem Brot, Pecorino, Eiern und Gartenkräutern: rustikale Beilage, die das Brot vom Vortag verwertet, perfekt zu einem Fleischgericht.
Zutaten
Personen: 4
- Mittelgroße helle Zucchini 8
- Altes Brot 150 g
- Milch 100 ml
- Geriebener Pecorino Sardo 80 g
- Eier 2
- Knoblauch 1 spicchio
- Petersilie un mazzetto
- Frische Minze 5 foglie
- Passierte Tomaten 150 ml
- Olivenöl extra, Salz, Pfeffer q.b.
Zubereitung
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Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und längs halbieren. Mit einem Teelöffel zu 4-5 mm dicken Schiffchen aushöhlen. Das Fruchtfleisch beiseite stellen.
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Das alte Brot 10 Minuten in Milch einweichen, dann gut ausdrücken.
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Zucchinifleisch, Knoblauch, Petersilie und Minze fein hacken. In einer Schüssel Brot, gehacktes Fleisch, Pecorino, Eier und Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren: soll kompakt, aber weich sein.
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Eine Auflaufform mit Öl einpinseln und die passierten Tomaten auf dem Boden verteilen.
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Jedes Zucchinischiffchen mit der Füllung füllen, leicht aufhäufen. Nebeneinander auf den Tomaten anordnen.
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Mit Pecorino bestreuen, einem Schuss Öl beträufeln und bei 190°C 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Zucchini gabelzart ist.
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Lauwarm servieren: bei dieser Temperatur entfaltet die Füllung das Minzaroma am besten.