Receta
Zucchine ripiene alla sarda
Calabacines vaciados y rellenos con una mezcla de pan duro, pecorino, huevos y hierbas de la huerta: guarnición rústica que aprovecha el pan del día anterior, perfecta junto a un segundo de carne.
Ingredientes
Personas: 4
- Calabacines claros medianos 8
- Pan duro 150 g
- Leche 100 ml
- Pecorino sardo rallado 80 g
- Huevos 2
- Ajo 1 spicchio
- Perejil un mazzetto
- Menta fresca 5 foglie
- Puré de tomate 150 ml
- Aceite virgen extra, sal, pimienta q.b.
Preparación
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Lava los calabacines, retira los extremos y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cucharilla vacíalos formando barquitas de 4-5 mm de grosor. Reserva la pulpa.
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Remoja el pan duro en leche durante 10 minutos, luego escúrrelo bien.
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Pica finamente la pulpa, ajo, perejil y menta. En un bol une pan, pulpa picada, pecorino, huevos y hierbas. Sala, pimienta y mezcla: debe quedar compacto pero blando.
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Pincela una fuente de horno con aceite y vierte el puré de tomate en el fondo.
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Rellena cada barquita con la mezcla, colmándola ligeramente. Colócalas en la fuente sobre el puré, una al lado de otra.
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Espolvorea con pecorino, un chorrito de aceite y hornea a 190°C durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el calabacín tierno al tenedor.
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Sirve tibio: a esta temperatura el relleno libera mejor el aroma de menta.