Recette
Zucchine ripiene alla sarda
Courgettes évidées et farcies d'un mélange de pain rassis, pecorino, œufs et herbes du jardin : accompagnement rustique qui recycle le pain de la veille, parfait à côté d'une viande.
Ingrédients
Personnes: 4
- Courgettes claires moyennes 8
- Pain rassis 150 g
- Lait 100 ml
- Pecorino sardo râpé 80 g
- Œufs 2
- Ail 1 spicchio
- Persil un mazzetto
- Menthe fraîche 5 foglie
- Purée de tomate 150 ml
- Huile d'olive extra, sel, poivre q.b.
Préparation
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Lave les courgettes, ôte les extrémités et coupe-les en deux dans la longueur. Avec une cuillère à café, évide-les en barquettes de 4-5 mm d'épaisseur. Réserve la pulpe.
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Fais tremper le pain rassis dans le lait 10 minutes, puis presse-le bien.
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Hache finement la pulpe, l'ail, le persil et la menthe. Dans un bol, réunis pain, pulpe hachée, pecorino, œufs et herbes. Sale, poivre et mélange : doit rester compact mais souple.
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Huile un plat à four et étale la purée de tomate au fond.
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Remplis chaque barquette de farce en formant un léger dôme. Dispose-les dans le plat sur la purée, côte à côte.
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Saupoudre de pecorino, un filet d'huile, et enfourne à 190°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la courgette tendre à la fourchette.
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Sers tiède : à cette température la farce libère au mieux l'arôme de menthe.