Ricetta
Zucchine ripiene alla sarda
Zucchine svuotate e riempite con un trito di pane raffermo, pecorino, uova e aromi dell'orto: contorno rustico che riutilizza il pane del giorno prima, perfetto accanto a un secondo di carne.
Ingredienti
Persone: 4
- Zucchine chiare di medie dimensioni 8
- Pane raffermo 150 g
- Latte 100 ml
- Pecorino sardo grattugiato 80 g
- Uova 2
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo un mazzetto
- Menta fresca 5 foglie
- Passata di pomodoro 150 ml
- Olio extravergine, sale, pepe q.b.
Preparazione
-
Lava le zucchine, taglia via le estremità e poi tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino svuotale ricavando barchette di 4-5 mm di spessore. Tieni la polpa da parte.
-
Ammolla il pane raffermo nel latte per 10 minuti, poi strizzalo bene.
-
Trita finemente la polpa delle zucchine, aglio, prezzemolo e menta. In una ciotola unisci pane, polpa tritata, pecorino, uova e aromi. Sala, pepa e mescola: deve restare compatto ma morbido.
-
Spennella una pirofila con olio, versa sul fondo la passata di pomodoro.
-
Riempi ogni barchetta di zucchina col ripieno, colmandola leggermente. Disponile nella pirofila sulla passata, una accanto all'altra.
-
Spolvera con pecorino, un filo d'olio e inforna a 190°C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e la zucchina morbida alla forchetta.
-
Servi tiepide: a questa temperatura il ripieno rilascia al meglio il profumo di menta.