Rezept
Zuppa di pesce alla campidanese
Der Eintopf der Fischer vom Golf von Cagliari, mit gemischtem Fang, Tomate und geröstetem Pane Carasau: ein Meeressüppchen, das von den Küsten von Capoterra, Pula und Teulada erzählt.
Zutaten
Personen: 4
- Gemischter Suppenfisch (Drachenkopf, Knurrhahn, Petermännchen, Tintenfisch) 1.2 kg
- Miesmuscheln 300 g
- Venusmuscheln 300 g
- Passierte Tomaten 300 ml
- Zwiebel 1
- Knoblauch 2 spicchi
- Trockener Weißwein 150 ml
- Petersilie un mazzetto
- Peperoncino 1
- Pane Carasau zum Servieren 4 fogli
- Natives Olivenöl extra und Salz q.b.
Zubereitung
-
Fische putzen: entschuppen, ausnehmen, größere in Stücke schneiden. Miesmuscheln und Venusmuscheln 30 Minuten in Salzwasser wässern.
-
In einem weiten Topf gehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe in reichlich Öl anschwitzen. Tintenfisch in Stücken zugeben, mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
-
Passierte Tomaten, Peperoncino und ein Glas heißes Wasser zufügen. Leicht salzen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
-
Den festeren Fisch (Drachenkopf, Knurrhahn) zugeben und 5 Minuten garen, dann Muscheln und Venusmuscheln, zudecken und 5-6 Minuten weiter garen, bis sie sich öffnen.
-
Vom Herd nehmen und mit viel gehackter Petersilie abschmecken. 5 Minuten ruhen lassen: die Brühe setzt sich.
-
Das Pane Carasau leicht rösten, auf den Boden tiefer Teller legen, die heiße Suppe darüber schöpfen und sofort servieren.