Ricetta
Zuppa di pesce alla campidanese
Il brodetto dei pescatori del Golfo di Cagliari, con pescato misto, pomodoro e pane carasau tostato: una cena di mare che racconta le marine di Capoterra, Pula e Teulada.
Ingredienti
Persone: 4
- Pesce misto da zuppa (scorfano, gallinella, tracina, seppia) 1.2 kg
- Cozze 300 g
- Vongole veraci 300 g
- Passata di pomodoro 300 ml
- Cipolla 1
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco secco 150 ml
- Prezzemolo un mazzetto
- Peperoncino 1
- Pane carasau per servire 4 fogli
- Olio extravergine e sale q.b.
Preparazione
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Pulisci il pesce: squama, eviscera, taglia a tranci i più grossi. Spurga cozze e vongole in acqua salata per 30 minuti.
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In una pentola larga rosola cipolla tritata e uno spicchio d'aglio in olio generoso. Aggiungi la seppia a pezzi, sfuma col vino e lascia evaporare.
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Unisci la passata, il peperoncino e un bicchiere d'acqua calda. Sala leggermente e cuoci 15 minuti a fuoco dolce.
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Aggiungi il pesce più sodo (scorfano, gallinella) e cuoci 5 minuti, poi unisci cozze e vongole, copri e prosegui 5-6 minuti finché si schiudono.
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Spegni, profuma con prezzemolo tritato abbondante. Lascia riposare 5 minuti: il brodo si assesta.
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Tosta leggermente il pane carasau, sistemalo sul fondo dei piatti fondi, versa sopra la zuppa bollente e servi subito.