Receta
Zuppa di pesce alla campidanese
El caldereta de los pescadores del Golfo de Cagliari, con pescado variado, tomate y pan carasau tostado: una cena de mar que cuenta las costas de Capoterra, Pula y Teulada.
Ingredientes
Personas: 4
- Pescado variado para sopa (cabracho, arete, víbora, sepia) 1.2 kg
- Mejillones 300 g
- Almejas finas 300 g
- Puré de tomate 300 ml
- Cebolla 1
- Ajo 2 spicchi
- Vino blanco seco 150 ml
- Perejil un mazzetto
- Guindilla 1
- Pan carasau para servir 4 fogli
- Aceite de oliva virgen extra y sal q.b.
Preparación
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Limpia el pescado: escama, destripa, corta en trozos los más grandes. Purga mejillones y almejas en agua con sal durante 30 minutos.
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En una cazuela ancha rehoga cebolla picada y un diente de ajo en aceite abundante. Añade la sepia en trozos, desglasa con vino y deja evaporar.
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Incorpora el puré de tomate, la guindilla y un vaso de agua caliente. Sala ligeramente y cocina 15 minutos a fuego suave.
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Añade el pescado más firme (cabracho, arete) y cocina 5 minutos, luego agrega mejillones y almejas, tapa y prosigue 5-6 minutos hasta que se abran.
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Apaga el fuego y perfuma con perejil picado abundante. Deja reposar 5 minutos: el caldo se asienta.
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Tuesta ligeramente el pan carasau, colócalo al fondo de platos hondos, vierte encima la sopa hirviendo y sirve enseguida.