Recette
Zuppa di pesce alla campidanese
Le ragoût des pêcheurs du Golfe de Cagliari, avec poissons variés, tomate et pane carasau grillé : un dîner de mer qui raconte les côtes de Capoterra, Pula et Teulada.
Ingrédients
Personnes: 4
- Poisson mixte à soupe (rascasse, grondin, vive, seiche) 1.2 kg
- Moules 300 g
- Palourdes 300 g
- Purée de tomate 300 ml
- Oignon 1
- Ail 2 spicchi
- Vin blanc sec 150 ml
- Persil un mazzetto
- Piment 1
- Pane carasau pour servir 4 fogli
- Huile d'olive extra vierge et sel q.b.
Préparation
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Nettoie le poisson : écaille, vide, détaille en tronçons les plus gros. Fais dégorger moules et palourdes dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
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Dans une large cocotte, fais suer l'oignon haché et une gousse d'ail dans une huile généreuse. Ajoute la seiche en morceaux, déglace au vin et laisse évaporer.
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Verse la purée de tomate, le piment et un verre d'eau chaude. Sale légèrement et laisse mijoter 15 minutes à feu doux.
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Ajoute le poisson plus ferme (rascasse, grondin) et cuis 5 minutes, puis les moules et palourdes, couvre et prolonge 5-6 minutes jusqu'à ouverture.
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Éteins et parfume d'abondant persil haché. Laisse reposer 5 minutes : le bouillon se stabilise.
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Toaste légèrement le pane carasau, dispose-le au fond des assiettes creuses, verse dessus la soupe bouillante et sers aussitôt.