Receta
Spaghetti alla bottarga
Uno de los platos más sencillos y más sardos: espaguetis ligados con botarga de mújol rallada, ralladura de limón y pan rallado tostado. Pocos ingredientes, gran carácter.
Ingredientes
Personas: 4
- Espaguetis N°5 320 g
- Botarga de mújol 25 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Chalota 35 g
- Ralladura de limón no tratado 1
- Pan rallado 40 g
- Aceite para el pan 20 g
Preparación
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Tuesta el pan rallado en una sartén con 20 g de aceite a fuego medio, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.
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Corta la ralladura de limón en tiras finas (solo la parte amarilla). Pica la chalota.
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Pon a hervir el agua y sala ligeramente: la botarga ya es muy sabrosa.
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En una sartén vierte 40 g de aceite, rehoga la chalota, añade la ralladura y un cucharón de agua caliente. Cocina 10 minutos a fuego bajo.
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Cuece los espaguetis, escúrrelos a media cocción y termina de hacerlos en la sartén con la salsa, añadiendo agua de cocción si hace falta.
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Fuera del fuego, ralla encima la botarga (sin la piel). Completa con el pan tostado y sirve al momento.