Ricetta
Spaghetti alla bottarga
Uno dei piatti più semplici e più sardi: spaghetti mantecati con la bottarga di muggine grattugiata, scorza di limone e pangrattato tostato. Pochi ingredienti, grande carattere.
Ingredienti
Persone: 4
- Spaghetti N°5 320 g
- Bottarga di muggine 25 g
- Olio extravergine 40 g
- Scalogno 35 g
- Scorza di limone non trattato 1
- Pangrattato 40 g
- Olio per la panure 20 g
Preparazione
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Tosta il pangrattato in padella con 20 g d'olio a fuoco medio, mescolando, finché è dorato e croccante. Metti da parte.
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Taglia la scorza del limone a listarelle sottili (solo la parte gialla). Trita lo scalogno.
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Porta a bollore l'acqua, sala leggermente: la bottarga è già molto saporita.
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In una padella versa 40 g d'olio, fai insaporire con lo scalogno, aggiungi la scorza di limone e un mestolo di acqua calda. Cuoci 10 minuti a fuoco basso.
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Lessa gli spaghetti, scolali a metà cottura e finisci di cuocerli in padella con il condimento, aggiungendo acqua di cottura al bisogno.
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A fuoco spento grattugia sopra la bottarga privata della pellicola esterna. Completa con la panure e servi subito.