Recette
Spaghetti alla bottarga
L'un des plats les plus simples et les plus sardes : des spaghettis liés à la poutargue de mulet râpée, au zeste de citron et à la chapelure grillée. Peu d'ingrédients, grand caractère.
Ingrédients
Personnes: 4
- Spaghetti N°5 320 g
- Poutargue de mulet 25 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Échalote 35 g
- Zeste de citron non traité 1
- Chapelure 40 g
- Huile pour la chapelure 20 g
Préparation
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Fais griller la chapelure à la poêle avec 20 g d'huile à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Réserve.
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Coupe le zeste de citron en fines lanières (seulement la partie jaune). Hache l'échalote.
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Porte l'eau à ébullition et sale légèrement : la poutargue est déjà très salée.
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Dans une poêle verse 40 g d'huile, fais fondre l'échalote, ajoute le zeste et une louche d'eau chaude. Cuis 10 minutes à feu doux.
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Cuis les spaghettis, égoutte-les à mi-cuisson et termine la cuisson dans la poêle avec la sauce, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin.
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Hors du feu, râpe la poutargue (sans la peau) sur les pâtes. Termine avec la chapelure grillée et sers aussitôt.