Receta
Tiliccas
Pastas de mano rellenas de sapa (mosto cocido), almendras y sémola: dulce de fiesta que exige paciencia en el cierre trenzado pero recompensa con un bocado nunca igual, entre friable y oscuro.
Ingredientes
Personas: 30
- Harina 00 para la masa 500 g
- Manteca 100 g
- Azúcar 80 g
- Huevos enteros 2
- Ralladura de limón y naranja 1 di ciascuno
- Sapa (mosto cocido) 300 ml
- Almendras tostadas y picadas 150 g
- Nueces picadas 100 g
- Sémola refinada 80 g
- Canela y clavo en polvo un pizzico
Preparación
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Prepara el relleno: calienta la sapa a fuego suave, añade la sémola en lluvia removiendo para evitar grumos. Cocina 5 minutos hasta que espese.
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Fuera del fuego añade almendras, nueces, canela y clavo. Deja enfriar por completo: el relleno debe quedar denso y moldeable.
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Para la masa: amasa harina, manteca, azúcar, huevos y ralladuras cítricas hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos.
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Estira la masa fina (2-3 mm) y corta tiras de 5 cm de ancho.
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Reparte un cordón de relleno por el centro de cada tira. Pliega los bordes de la masa sobre el relleno y sella con los dedos, formando una larga salchicha.
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Dobla la salchicha en arco formando una S o una rosca. Con una ruedita dentada haz cortes oblicuos en el borde superior — es el distintivo de la tilicca: la decoración "trenzada".
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Coloca en bandeja con papel horno y hornea a 170°C durante 22-25 minutos: la superficie debe mantenerse clara, no oscurecer. Demasiado calor endurece la masa.
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Saca y, aún tibias, pincela cada tilicca con un hilo de sapa: da brillo y fija el color. Guarda en lata: se ablandan los primeros días.