Recette
Tiliccas
Sablés façonnés à la main, fourrés de sapa (moût de raisin cuit), d'amandes et de semoule : douceur de fête qui exige patience pour la fermeture tressée mais récompense d'une bouchée toujours différente, friable et sombre.
Ingrédients
Personnes: 30
- Farine T45 pour la pâte 500 g
- Saindoux 100 g
- Sucre 80 g
- Œufs entiers 2
- Zeste de citron et d'orange 1 di ciascuno
- Sapa (moût de raisin cuit) 300 ml
- Amandes grillées et hachées 150 g
- Noix hachées 100 g
- Semoule fine 80 g
- Cannelle et clous de girofle en poudre un pizzico
Préparation
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Prépare la farce : chauffe la sapa à feu doux, ajoute la semoule en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuis 5 minutes jusqu'à épaississement.
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Hors du feu, ajoute amandes, noix, cannelle et girofle. Laisse refroidir complètement : la farce doit être dense et façonnable.
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Pour la pâte : pétris farine, saindoux, sucre, œufs et zestes d'agrumes jusqu'à une pâte lisse et élastique. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
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Abaisse la pâte finement (2-3 mm) et coupe des bandes de 5 cm de large.
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Dispose un cordon de farce au centre de chaque bande. Rabats les bords de la pâte sur la farce et scelle avec les doigts, formant un long boudin.
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Cintre le boudin en arc, S ou couronne. Avec une roulette cannelée, fais des entailles obliques sur le bord supérieur — c'est la signature de la tilicca : la décoration « tressée ».
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Dispose sur plaque chemisée et enfourne à 170°C pendant 22-25 minutes : la surface doit rester claire, pas dorer. Trop de chaleur durcit la pâte.
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Sors et, encore tièdes, badigeonne chaque tilicca d'un filet de sapa : ça lustre et fixe la couleur. Garde en boîte : elles s'amolliront les premiers jours.