Ricetta
Tiliccas
Frollini intagliati a mano con un ripieno di sapa, mandorle e semola: dolce da festa che richiede pazienza nella chiusura a treccia ma ripaga con un morso mai uguale, tra friabile e scuro.
Ingredienti
Persone: 30
- Farina 00 per la sfoglia 500 g
- Strutto 100 g
- Zucchero 80 g
- Uova intere 2
- Buccia di limone e arancia 1 di ciascuno
- Sapa (mosto cotto) 300 ml
- Mandorle tostate e tritate 150 g
- Noci tritate 100 g
- Semola rimacinata 80 g
- Cannella e chiodi di garofano in polvere un pizzico
Preparazione
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Prepara il ripieno: scalda la sapa a fuoco dolce, aggiungi la semola a pioggia mescolando per evitare grumi. Cuoci 5 minuti finché si addensa.
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Fuori dal fuoco unisci mandorle, noci, cannella e chiodi di garofano. Lascia raffreddare completamente: il ripieno deve essere denso e modellabile.
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Per la sfoglia: impasta farina, strutto, zucchero, uova e scorze di agrumi finché ottieni una pasta liscia ed elastica. Copri e lascia riposare 30 minuti.
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Stendi la pasta sottile (2-3 mm) e ricavane strisce larghe 5 cm.
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Distribuisci un cordoncino di ripieno al centro di ogni striscia. Ripiega i bordi della pasta sopra il ripieno e sigilla con le dita, formando un lungo salsicciotto.
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Piega il salsicciotto ad arco formando una S o una ciambella. Con una rotella dentata crea dei tagli obliqui lungo il bordo superiore — è questo il segno distintivo della tilicca: la decorazione "a treccia".
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Disponi su teglia con carta forno e cuoci a 170°C per 22-25 minuti: la superficie deve restare chiara, non scurire. Il calore eccessivo indurisce la frolla.
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Sforna e, ancora tiepide, spennella ogni tilicca con un filo di sapa: dà lucentezza e fissa il colore. Conserva in scatola di latta: si ammorbidiscono nei primi giorni.