Recette

Minestra di fave e carciofi

Name: Minestra di fave e carciofi
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Sarda
Ingredients: 400 g Fèves fraîches écossées; 4 Artichauts épineux; 100 g Poitrine ou guanciale; 1 Oignon blanc; un ciuffetto Fenouil sauvage; 4 fette Pain pistoccu (ou pain rassis); q.b. Huile d'olive extra vierge; q.b. Sel, poivre

Une soupe printanière qui réunit deux trésors du Campidano : fèves fraîches et artichauts épineux. Plat humble, riche en saveur.

Entrées principales Campidano

Préparation 20min

Cuisson 40min

Temps total 60min

Personnes 4

Difficulté facile

Recette

Ingrédients

Personnes: 4

Fèves fraîches écossées 400 g
Artichauts épineux 4
Poitrine ou guanciale 100 g
Oignon blanc 1
Fenouil sauvage un ciuffetto
Pain pistoccu (ou pain rassis) 4 fette
Huile d'olive extra vierge q.b.
Sel, poivre q.b.

Recette

Préparation

Nettoie les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures, coupe-les en quatre et plonge-les dans de l'eau citronnée.
Hache l'oignon et la poitrine et fais-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile.
Ajoute les artichauts et laisse s'imprégner 5 minutes, puis incorpore les fèves et le fenouil haché.
Couvre avec 1,5 litre d'eau chaude, sale et laisse mijoter doucement 30 minutes.
Fais griller les tranches de pain pistoccu sous le grill.
Sers en versant la soupe sur une tranche de pain grillé dans chaque bol, avec un filet d'huile crue et un tour de poivre.