Recette
Pabassinos
Biscuits aux raisins secs, amandes et noix, nappés de glaçage blanc et de perles colorées : la douceur de la Toussaint du sud de la Sardaigne, mais on les mange toute l'année.
Ingrédients
Personnes: 8
- Farine T45 500 g
- Saindoux ou beurre 150 g
- Sucre 150 g
- Œufs 2
- Raisins secs 200 g
- Amandes émondées 100 g
- Cerneaux de noix 80 g
- Levure chimique 1 bustina
- Zeste de citron non traité 1
- Pour le glaçage : blanc d'œuf, sucre glace, perles colorées q.b.
Préparation
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Fais tremper les raisins secs dans de l'eau tiède 15 minutes, puis essore-les.
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Hache grossièrement les amandes et les noix.
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Sur le plan de travail, dispose la farine en fontaine avec levure, sucre, zeste de citron râpé. Au centre, ajoute saindoux et œufs.
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Pétris rapidement, ajoute raisins, amandes et noix. La pâte doit être souple mais non collante.
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Forme des losanges d'environ 5x3 cm, d'1 cm d'épaisseur. Dispose sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
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Cuis à 180°C pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré mais le dessus reste clair.
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Laisse refroidir. Prépare le glaçage en fouettant un blanc d'œuf avec du sucre glace en crème épaisse. Badigeonne chaque biscuit et parsème aussitôt de perles colorées.
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Laisse sécher le glaçage une heure avant de servir.