Ricetta
Pabassinos
Biscotti con uva passa, mandorle e noci, coperti da una glassa bianca e colorata: il dolce dei Morti del Sud Sardegna, ma si mangiano tutto l'anno.
Ingredienti
Persone: 8
- Farina 00 500 g
- Strutto o burro 150 g
- Zucchero 150 g
- Uova 2
- Uva passa 200 g
- Mandorle pelate 100 g
- Noci sgusciate 80 g
- Lievito per dolci 1 bustina
- Buccia di limone non trattato 1
- Per la glassa: albume, zucchero a velo, colorini q.b.
Preparazione
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Ammolla l'uva passa in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzala.
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Trita grossolanamente mandorle e noci.
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Sulla spianatoia disponi la farina a fontana con lievito, zucchero, buccia di limone grattugiata. Al centro metti strutto e uova.
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Impasta rapidamente, aggiungi uva passa, mandorle e noci. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
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Forma rombi di circa 5x3 cm, spessi 1 cm. Disponili su teglia foderata di carta forno.
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Cuoci a 180°C per 18-20 minuti, finché la base è dorata ma la superficie resta chiara.
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Lascia raffreddare. Prepara la glassa montando un albume con zucchero a velo fino a ottenere una crema densa. Spennella sopra ogni biscotto e cospargi subito di colorini.
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Lascia asciugare la glassa un'ora prima di servire.