Recette
Pardulas
Petits paniers de pâte violada garnis de ricotta, safran et sucre : la douceur de Pâques du Campidano, parfumée au citron et à la vanille.
Ingrédients
Personnes: 6
- Semoule fine 300 g
- Saindoux 60 g
- Eau tiède 120 ml
- Ricotta sarde de brebis 500 g
- Sucre 150 g
- Œufs 2
- Safran sarde 1 bustina
- Zeste de citron non traité 1
- Gousse de vanille 1
- Pincée de sel
- Sucre glace q.b.
Préparation
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Pétris semoule, saindoux ramolli, eau tiède et une pincée de sel en une pâte lisse et ferme. Enveloppe et laisse reposer 30 minutes.
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Tamise la ricotta. Dissous le safran dans une cuillère d'eau tiède.
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Mélange à la ricotta : sucre, œufs, safran, zeste de citron et graines de vanille. Amalgame en crème lisse.
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Abaisse la pâte finement (2 mm) et découpe des disques de 8 cm.
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Dépose une cuillère de garniture au centre. Relève les bords en 5-6 plis formant une étoile ouverte, en laissant la garniture visible.
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Range sur une plaque et enfourne à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée.
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Sers tièdes saupoudrées de sucre glace.