Ricetta
Pardulas
Piccoli cestini di pasta violada ripieni di ricotta, zafferano e zucchero: il dolce di Pasqua del Campidano, da mangiare profumato di limone e vaniglia.
Ingredienti
Persone: 6
- Semola rimacinata 300 g
- Strutto 60 g
- Acqua tiepida 120 ml
- Ricotta sarda di pecora 500 g
- Zucchero 150 g
- Uova 2
- Zafferano sardo 1 bustina
- Scorza di limone non trattato 1
- Baccello di vaniglia 1
- Pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
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Impasta semola, strutto ammorbidito, acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Avvolgi in pellicola e lascia riposare 30 minuti.
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Setaccia la ricotta. Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida.
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Unisci alla ricotta zucchero, uova, zafferano, scorza di limone grattugiata e semi di vaniglia. Mescola fino a una crema liscia.
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Stendi la pasta sottile (2 mm) e ritaglia dischi di 8 cm.
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Metti al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno. Solleva i bordi in 5-6 pieghe a formare una stella aperta, lasciando il ripieno in vista.
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Disponi le pardulas su una teglia e cuoci in forno a 180°C per 25 minuti, finché il ripieno è dorato.
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Servi tiepide con una spolverata di zucchero a velo.